Risotto aux légumes du soleil

Une recette haute en couleur et pratique pour cuisiner tous les légumes de l'été sans faire marcher le four ! 

Risotto aux légumes du soleil

Temps de préparation : 30 minutes - 4 personnes

• 1 grosse aubergines
• 2 poivrons
• 2 tomates
• 200 gr de coulis de tomates
• 3 verres de riz environ
• 60 cl de bouillon de légumes
• Curcuma, poivre
• Huile d'olive

Laver et couper l'aubergine, les poivrons et les tomates en petits dès

Les faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive une dizaine de minutes

Quelques minutes avant la fin, ajouter le coulis

Préparer le bouillon

Pendant ce temps, faire sauter le riz avec un filet d'huile d'olive dans une autre poêle jusqu'à ce qu'il devienne translucide

Ajouter une louche de bouillon et remuer jusqu'à absorption complète, 

Verser une autre louche de bouillon et recommencer jusqu'à ce que le riz soit cuit (20 minutes environ)

Ajouter le curcuma et un peu de poivre ainsi que les légumes

Mélanger et c'est prêt !